Comme les vins, les arômes des huiles d’olives varient bien sûr en fonction des variétés d’olives (plus de 100) mais dépendent également des terrains dont elles proviennent en fonction des sols, du climat, de l’ensoleillement, des vents…
Les huiles proposées par FBO PRODUCTS sont élaborées dans des moulins familiaux, le plus souvent depuis plusieurs générations.
Respect des méthodes ancestrales de culture et de sélection des olives (cueillette à la main), extraction à froid, respect de l’environnement, combinés aux techniques les plus modernes notamment de stockage et logistique, ont permis à ces producteurs d’obtenir des récompenses dans le monde entier.
FBO PRODUCTS importe ainsi des huiles d’olive vierge extra de différentes provenances
Espagne
Italie
Grèce
France
En Catalogne, à LERIDA, se trouve la famille VEA qui cultive depuis 1902 des oliviers sur ses propres terres. Elle a su préserver les méthodes traditionnelles de production (cueillette à la main) tout en introduisant des techniques nouvelles.
« L’Estornell » 100 % olives Arbequina, ou biologique est particulièrement subtile avec un léger goût d’amande.
Rigueur et sélection des olives sont les règles de la famille.
Une cuvée spéciale « L’Estornell Christophe Colomb » a été créée en 1992 célébrant la découverte de l’Amérique en 1492 à partir de fruits récoltés sur des oliviers existant à cette époque.
Des assemblages d’olives Arbequina et Farga Aragon produisent des huiles d’olive aux arômes spécifiques.
En Andalousie, à BAENA, la famille NUNEZ DE PRADO cultive depuis 7 générations (1795) 100 000 oliviers sur 750 hectares.
Respect de l’environnement et techniques d’avant-garde s’appliquent à la production de la « Fleur d’huile » biologique AOP BAENA, véritable nectar nécessitant 11 à 12 kilos d’olives pour obtenir 1 litre, après décantation naturelle, à la dalle de pierre.
Le moulin date des XVIIIe et XIXe siècles.
Hojiblanca, Picual et Picudo cueillies à la main sont assemblées par 9 « testeurs ».
En Provence, au sud d’Arles et des Alpilles, où la culture de l’olivier est ancestrale, la famille d’Adrien RAYBAUT produit depuis le XVIIIe siècle une huile d’olive vierge extra AOP Provence à l’arôme de fruit vert.
Elle provient d’assemblage des variétés traditionnelles : Cayon, Grossanne, Picholine, Salonenque, Aglandau.
Le moulin actuel date de 1928.
Au sud du Péloponnèse, dans la province de Kalamata, les oliviers plantés sur les pentes du mont Taygetos permettent d’obtenir une huile monovariétale : Koroneiki, AOP Kalamata, aux délicats arômes fruités, légèrement verts, tout à fait spécifiques.
FBO PRODUCTS propose également une huile biologique provenant du domaine familial depuis le XIXe siècle d’Alevizopoulou où sont cultivés plus de 1000 oliviers dont certains ont plus de 3 siècles.
La variété d’olive est unique : Koroneiki. Cette huile tout à fait exceptionnelle révèle des arômes de fruits tropicaux, avec une note légèrement poivrée.
Au Sud de l’Italie, dans « les Pouilles », première région productrice d’huile d’olive, la famille DENTAMARO élabore depuis plus d’un siècle une huile d’olive vierge extra, aux arômes incomparables, légèrement verts, provenant des variétés d’olives Ogliarola et Coratina.
En Ligurie, en bordure de la Riviera Italienne, près de Dolcedo, les frères RANISE, Roberto et Claudio, possèdent des oliveraies et produisent une huile d’olive vierge extra à la finesse incomparable due à l’extrême douceur du climat de cette région.
Huile d’olive AOP, à partir d’olives 100 % Taggiasche ou bien résultant d’assemblage : olives « Taggiasche » et olives « Leccino ». Très recherchées aussi, leur fameuse « olive Taggiasche Snocciolate ».
En Campanie, dans la région de Naples, la coopérative « SOLAGRI » est fondée en 1994 par plus de 370 entreprises agricoles dans le but de faire classer IGP « le citron ovale » cultivé sur la péninsule sorrentine et l’île de Capri.
Ils décident alors de produire une huile d’olive vierge extra exceptionnelle exhalant cet arôme spécifique de ces citrons à dénomination géographique protégée.
Par extension, ils proposent également une huile à la mandarine, tout à fait subtile.
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